كيف يمكنك تحضير الكفير في المنزل ؟!

فطر الكفير، أو الفطر الهندي، ويسمى ايضاً لبن الكفير، مشروب فريد من نوعه يتميز بطعمه اللاذع وهو في الأصل لبن متخمر، يعود اكتشافه إلى الرعاة في جبال القوقاز، يحتوي على العديد من الخمائر المفيدة للجسم، والبكتيريا النافعة التي تعزز من كفاءة جهاز المناعة وتنظم عمله وتعمل على معالجة ارتشاح الأمعاء  . الخبر الجيد أنه يُمكن تحضير فطر الكيفر بكل سهولةٍ، فكيف يمكنك تحضيره في المنزل؟،

ما تحتاجه لتحضير الكفير   :

1. خام الفطر الهندي (الكفير) .

2.  الحليب الطبيعي (أي نوع حيواني أو نباتي) .

3.  برطمان زجاج أو فخار أو بولي إيثيلين حجم لتر . 

4. ملعقة خشب أو معدن أو سيليكون أو فخار أو زجاج . 

5. إناء زجاج أو فخار أو بولي أو بلاستيك صحي حجم لتر . 

6. غطاء قماش أو مناديل مطبخ . 

7. مصفاة بلاستيك أو قماش . 

8. حلقات مطاط 

طريقة التحضير   :

• تضاف حبيبات (خميرة الكفير) إلى الحليب المتوفر .يمكن تحضير الكفير من أي نوع من أنواع الحليب, حليب البقر , الماعز , الغنم , جوز الهند , الأرز أو الصويا.
  
  

• 

• بعد فترة من الزمن تتراوح بين 16 ساعة إلى 36 ساعة حسب حرارة جو المكان , نتيجة التخمير  ستتكون مادة لزجة جلاتينية بيضاء أو صفراء تشبه الكريمة وهي عبارة عن مادة مكونة من مجموعة مواد عالية الجودة مهمتها أيجاد الظروف المثالية في الجهاز الهضمي للإستفادة من البكتيريا الصديقة إلى أقصى حد ممكن. 

• بعد فصل (تصفية) هذا الناتج ، يتم فصل الحبيبات (الخميرة) عن الكفير .

• 

• يوضع الكفير في الثلاجة ليصبح جاهزا للشرب بينما يتم إعادة استعمال الحبيبات الأم وما تولد منها في تحضيره جديدة. 

تبدو حبيبات الكفير مثل قطعة من المرجان أو مثل كتل صغيرة من نبات القرنبيط وتتراوح بين حجم حبة القمح إلى حبة البندق. . و بعض الحبيبات تنمو على شكل قطع مسطحة والتي يمكن أن تكون كبيرة بحجم راحة اليد. ولا يوجد طريقة لإستحضار الكفير بدون الحليب وحبيبات الكفير. . هذه الحبيبات تحتوي على خليط البكتيريا الصديقة والخميرة التي تتفاعل مع بروتين الحليب والسكريات ذات التركيب المعقد منتجة الكفير. 

ملاحظة

يمكن تحضير الكفير من أي نوع من أنواع الحليب، كما يمكن تحضيره من بدائل الألبان مثل لبن جوز الهند أو لبن الصويا. ولكن لا يمكن تحضير الكفير بدون حبيبات الكفير

خطوات التحضير   :

الخطوة الأولى (التخمير) : 

• ضع حبيبات الجرعة الأم من الكفير في البرطمان الزجاج (نظيف و معقم) .

• صب الحليب البارد فوق الكفير داخل البرطمان .أفضل نسبة هي مقدار واحد من الحبيبات إلى عشرين مقدار من الحليب

• قلب الحليب و الكفير لضمان الإمتزاج و التوزيع .

• ضع الغطاء القماش فوق البرطمان و ثبته بالمطاط، بحيث تسمح بمرور الهواء الضروري لتتمكن البكتيريا من التنفس وأداء مهمتها حيث أن التهوية ضرورة قصوى لها،  و في نفس الوقت كي تمنع تلوث الخلطة بالغبار أو دخول كائنات أخرى كالذباب أو النمل .

• 

• أترك البرطمان بمكان ثابت و آمن لمدة 24 ساعة كمدة متوسطة للتخمير الكامل .

• تابع رؤية الخليط و قلبه بمعدل مرة أو مرتين خلال الترقيد

•  أترك فراغ في البرطمان، لعدم ملامسة الغطاء لسائل الكفير .  
  
  

ملاحظة

• ممنوع إستخدام الأواني المعدنية لأنها تُضعف نشاط البكتيريا النافعة . يفصل إستخدام إناء مدرج بالمليليتر، و ملعقة معيار لتحديد كمية الكفير و مقدار  اللبن المستخدم لها 

•  لا تستخدم حليب ساخن أبداً، البارد فقط و ليس المجمد

الخطوة الثانية (الفصل) 

• _{بعد مرور متوسط 24 ساعة، نبدأ في فصل الكفير و تصفيته، للإستفاده منه و تناوله .}

• _{قم بنزع الغطاء القماش عن البرطمان، و قلب الخليط بالملعقة جيدآ .}

• _{جهز الإناء و ضع فوقه المصفاة البلاستيك.}

•  _{صب محتوي برطمان التخمير بهدوء حتي تفرغة بالكامل . يمكن إستخدام البخاخ ماء نقي، لتمام إستخراج كل محتويات البرطمان، و ضمان عدم ترك أي شئ من الخليط ملتصق بداخله،و يصب فوق المصفاه .}

• _{بحركات محكمة هز المصفاة بشكل متواصل لتضمن تمام التصفية للخليط و يمكن إستخدام بخاخ الماء النقي لمساعدة الكفير التخلص من اللبن السابق و لكن بشئ بسيط و ليس غسيل .}

• _{هكذا حصلت علي لبن الكفير، جاهز للشرب و التغذية .}

ملاحظة

^{لا يستسيغ البعض تناول الكفير دون إضافات لطعمه الحامضي ولذا تضاف نكهات أو محليات له. يمكنك إضافة الفواكه المثلجة للكفير وضربهما في الخلاط للحصول على مشروب سموزي.} 

الخطوة الثالثة (إعادة التحضير) 

• أعد تحضير خام الكفير الأم مرة أخري كما سبق (الخطوة الأولى)
  

•  بعد 15 يوم سيتضاعف و يزيد حجم الحبيبات الأم،  فيمكن مضاعفة الحليب المصنع لديك، أو إهدائه لم تحب و يقدر هذا الخير الرائع،  أو تخزينه بالتجميد.
  
  

كتبت هذا المقال د / صهباء بندق